KREMALI İNCİRLİ KEK

MALZEMELER:

1 kase dövülmüş ceviz,

1 kase kaynar su,

1 kase toz şeker,

7 adet kuru incir,

1 paket kabartma tozu,

1 kase un,

2 adet yumurta.

KREMA MALZEMESİ:

2 su bardağı süt,

5 yemek kaşığı tepeleme toz şeker,

3 kaşık dolusu un,

1 adet yumurta,

1 paket vanilya,

tüm malzemeler karıştırarak çok katı olmayan bir muhallebi pişirilir, inmeye yakın vanilya konup mikserle çırpılır.

YAPILIŞI:

7 adet incir küçük küçük doğranır ve yumuşaması için 1 saat kaynamış 1 kase suda bekletilir. İki adet yumurta bir kase toz şekerle mikserle iyice çırpılır. Diğer tarafta inciri suyuyla birlikte az çırpın, una kabartma tozunu karıştırın.Çırpılan yumurta ve şekere un ilave edilir, tahta bir kaşıkla ağır ağır karıştırıp yağlanıp unlanmış tepsiye dökülür..175 derecede 35-40 dakikaya yakın pişirin.Pişip pişmediğini kürdan batırarak kontrol edin. fırından alıp biraz soğutulur pişen krema kekin üzerine muntazam yayılır,süslenerek servis yapılır.

KAZAN KEBABI

MALZEMELER:

400 gr kıyma,

4 adet patlıcan,

1 yemek kaşığı salça,

1 adet kuru soğan,

2 adet domates,

3-4 adet sivri biber,

3 diş sarımsak,

3 yemek kaşığı sıvı yağ,

kara biber ,

kimyon,

tuz,

YAPILIŞI:

Kıyma soğan salça,karabiber kimyon,tuzla hep birlikte yoğrulup,yuvarlak köfteler yapılır.patlıcanlar enine verev olarak basamak şeklinde koparmadan kesilir tuzlu suda acısı çıkarıldıktan sonra her basamağa bir köfte yerleştirilir.Domates ve sarımsak rendesi köftelerin üzerine serpilir aralarada yeşil biberler konarak sıvı yağ gezdirilir, yayvan bir tencerede sıcak su ve tuz ilavesiyle ağır ateşte 30 dakika pişirilir.

ALİ NAZİK KEBABI

MALZEMELER:

1/5 (bir buçuk) kg patlıcan,

300 gr kıyma,

500 gr süzme yoğurt,

5 adet domates,

3-4 adet sivri biber,

2 adet soğan,

yeteri kadar sıvı yağ,

3-4 diş sarımsak,

kırmızı pul biber,

karabiber,

tuz.

YAPILIŞI:

Patlıcanlar yıkanır ateş üzerinde közlendikten sonra soyulur ve ezilir,3-4 diş sarımsak da ezilerek yoğurtla karıştırılır, sarımsaklı yoğurt patlıcanlara karıştırılır bu karışım az bir yağda hafifçe sotelenir,bir servis kabına döşenir. Diğer tarafta küçük doğranmış soğan ve kıyma birlikte kavrulur tuz ve kara biberi katılır karıştırılıp tepsideki yoğurtlu patlıcanın üzerine yayılır.İnce doğranmış sivri biber ve rendelenmiş domatesleri kavurup kıymanın üzerine yayın. maydanoz ve kırmızı biberle süsleyerek sıcak servis yapın.

KAYSERİ MANTISI

MALZEME:

1 kg buğday unu,

1 adet yumurta,

biraz tuz,

1 su bardağı su,

İÇ MALZEME:

yağlı kıyma, soğan rendesi,baharat ,karabiber kırmızı biber,tuz birlikte karıştırılır baharatları konarak bekletilir.

YAPILIŞI:

Unun ortası havuz gibi açılır yumurta ve tuz konur, bir bardak su yavaş yavaş katılarak sertçe bir hamur yapılır. Hamur merdaneyle açılır,eşit olarak uzunca şeritlere bölünür, uzun şeritlerde üst üste konarak küçük karelere kesilir.daha sonra karelere hazırlanan içten konur ve bohça gibi kapatılır. Hazırlanan mantılar tepsiye dizilerek biraz kızartılır.Tencereye su koyup (istenirse et suyu da konabilir) tuz ve bir iki damla yağ ilavesiyle kaynatın.kaynayan suya yeteri kadar mantı koyup ara sıra karıştırıp makarna gibi pişirin, tahminen 15-20 dakikada pişmeye hazırdır.Mantılardan servis yapacağınız tabağa alın üzerine önceden hazırladığınız sarımsaklı yoğurt koyun,tereyağında yakılmış kırmızı biber veya salça gezdirin afiyet olsun.

NOT: istenirse en üstede sumak gezdirilebilir.

ETLİ BAMYA YEMEĞİ

MALZEMELER:

5oo gram iri doğranmış parça et,

1 kg taze sultani bamya,

1 küçük kase haşlanmış nohut,

3 adet kuru soğan,

yeteri kadar yağ (arzuya göre ayarlanır),

2 - 3 adet domates,

1 adet limon,

4-5 diş sarımsak.

YAPILIŞI:

Nohutlar akşamdan suya konup şişirilir sabahleyin haşlanıp bir kenarda bekletilir.Diğer tarafta

bamyalar yıkanıp kurulanır, baş kısımlarını çok dikkatlice delmeden koni biçiminde kesip çıkarılır ve hemen ikiye bölünmüş limona iyice batırın ki salyalanmasın. limona batırdıktan sonra yıkamayın artık.

Diğer tarafta soğanları ayıklayıp küp küp doğrayın,tencereye yağı soğanı koyup biraz öldürün eti ilave edin, et bıraktığı suyu tekrar çekinceye kadar kavurun.Domateslerin kabuklarını soyup iri iri doğrayıp ete ilave edin. Domateslerde ölünce, 5 su bardağı kadar su koyup etler iyice pişince bamyaları tenceredeki ete katın sarımsakları da ilave ederek tuzunu ve ekşisini az ise limonunu da koyup pişirin bamyalar biraz pişince haşlanmış nohutları da ilave edip pişirin, çok fazla sulu olmamalıdır eğer suyu azalırsa tekrar kaynamış su ilave edilebilir.

CEVİZLİ ERİŞTE

MALZEMELER:

250 gr erişte (2 orta boy kase tepeleme),

1 su bardağı iri kıyılmış ceviz,

2-3 yemek kaşığı tereyağı (arzuya göre fazla da olabilir),

1-2 damla sıvı yağ,

3 orta boy kase su (biraz fazla veya biraz daha az olabilir kasenizin büyüklüğüne bağlı).

az tuz

YAPILIŞI:

Derin bir tencereye 3 kase su konur biraz tuz ( hamur tuzlu olduğu için fazla tuz atılmamalı) 1-2 damla sıvı yağ konarak kaynamaya bırakılır.Su kaynayınca erişteler ilave edilir kapağını kapatmadan 15 -20 dakika suyunu çektirene kadar pişirilir.

Diğer tarafta tereyağı mümkünse teflon tencerede eritilir üzerine erişteler konur, tencereyi sallayarak eriştenin her tarafı yağlanarak sotelenir.Cevizin bir miktarı içine karıştırılır.Servis tabağına alınan eriştelerin üzerine de kalan cevizleri serperek misafire sıcak ikram edilir. Hanımların gün sofrasında soğuk olarak da ikram edilebilir

Yıllar öncesinde önce eşini tanıdığım Zerrin hanımdaydık bu gün. Tüm arkadaşlarımızla güzel bir gün geçirdik. Zerrin hanımın gün masası çok güzeldi. yeni taşındığı evi de çok güzel olmuştu,güle güle sağlıkla otur arkadaşım inşa allah.

YEŞİL SALATA ÇEŞİTLERİ

MALZEMELER

marul,kıvırcık salata aysberg v.s ( tecih edilebilir)

yeşil soğan,

havuç,

kırmızı lahana,

domates,

salatalık,

maydanoz,

taze nane,

limon suyu,

zeytinyağı,

tuz,

siyah zeytin

YAPILIŞI

Ben bunda herhangi bir tarif vermeyeyim eminim her ev hanımı elinde bulunan malzemeyle çok güzel salatalar meydana getirebilir.Örnek olsun diye bir iki resim koyuyorum.

CEVİZLİ KEREVİZ SALATASI

2 su bardağı taze süzme yoğurt

2 adet orta boy kereviz

1 su bardağı iri dövülmüş ceviz,

2-3 diş sarımsak,

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı( arzu edilirse yağ yerine 2 yemek kaşığı mayonez,

yeteri kadar tuz,

nane.

kırmızı biber,

dere otu.

YAPILIŞI:

Sarımsakları ezerek süzme yoğurda katalım ,yoğurt çok katı ise biraz sulandırabiliriz.Arzuya göre zeytinyağı veya mayonezi katalım.diyette isek katmayabiliriz. diğer tarafta kervizi yıkayıp dikkatlice soyalım hemen yoğurdun üzerine rendeleyelim ve karıştıralım. Kereviz çok çabuk karardığı için süratlice yoğurda karıştırmak gerekir.Rendeleme işi bitince cevizi.tuzu karıştırıp istenirse maydonoz da konabilir ( ben koymuyorum) servis tabağına alınıp üzeri düzeltilir ve parça cevizlerle ve dereotu ile veya nane ve kırmızı biberle şekilli olarak süslenip servis edilir. afiyet olsun

CEVİZLİ KABAK SALATASI

MALZEMELER:

1 kg kabak (yemek yapılan yeşil uzun kabak),

1 orta boy kase iri parçalanmış ceviz,

yarım demetten biraz fazla dereotu,

2 kaseye yakın süzme ekşi olmayan yoğurt,

1-2 yemek kaşığı sıvı yağ,

3-4 diş sarımsak,

yeteri kadar tuz,

kırmızı pul biber.

YAPILIŞI:

Kabaklar yıkanır kabukları soyulur ve rendenin iri tarafıyla sadece bir yöne rendelenir (parçalanmaması için), tencerenin altı yağlanacak şekilde sıvı yağla sıvazlanır, kabaklar parçalamadan alt üst edilerek sotelenir, hafif diri kalacak şekilde altı kapatılıp bir süzgece alınır süyü süzülürken soğuması beklenir.

Diğer tarafta süzme yoğurda ezilmiş sarımsaklar ve tuz ilave edilir iyice karıştırılır,soğuyan kabaklar hafif sıkılarak fazla suyu alınır ceviz kıyılmış dere otu konur sarımsaklı yoğurt da katılarak karıştırılır,servis tabağına alınarak üzeri bütün ceviz dere otu ve kırmızı pul biberle süslenerek sevis edilir.

NOT:

Kilo problemi olmayanlar bir miktar mayonez de katarak farklı bir lezzet elde edebilirler.Ben mayonezi tercih etmiyorum, ekşi olmayan taze süzme yoğurt olursa mayoneze gerek kalmıyor.

BULGARİSTAN TATLISI

MALZEMELER:

1/2 (yarım) paket margarin yağı (eritilmiş),

1 su bardağı sıvı yağ,

1 adet yumurta,

1 çay bardağı yoğurt,

1 paket hamur kabartma tozu,

alabildiği kadar buğday unu.

ŞURUP İÇİN:

3 su bardağı toz şeker,

3 su bardağı su,

4-5 damla limon suyu.

ÜSTÜ İÇİN:

1 poşet kakaolu hazır puding veya(çikolatalı hazır sos),

Hindistan cevizi.

YAPILIŞI:

Eritilip soğumuş margarin,sıvı yağ, bir bütün yumurta, yoğurt,kabartma tozu karıştırılmış unla birlikte biraz sertçe bir hamur yoğrulur.Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır tepsiye dizilir. Önden ısıtılmış 175 derecede ki fırında tahminen 20- 25 dakika pişirilir.Pişme süresi her fırına göre değişebilir.Siz kendi fırınınıza göre ayarlayabilirsiniz. Üzerleri kızarınca pişmiş demektir.

NOT: Şuruba yatırılacak tatlıları ben biraz kızarmış olarak çıkarıyorum çünkü şuruba yatınca rengi normale dönüyor.Açık pembe alınca şurup sonrası beyaz oluyor.

Diğer tarafta şurup pişirilir çok fazla kaynatmadan inmeye yakın limon suyu konup bir iki taşım kaynatılıp altı kapatılır.Tatlılar soğuğa yakın ılık, şurup da biraz soğutulup tatlıların üzerine dökülür, önce üstleri alta çevrilerek bombeli kısmının şerbeti çekmesi sağlanır, daha sonra düz çevrilerek şurubu tamamen çekmesi beklenir.Kakaolu puding üzerindeki tarife göre hazırlanır,her tatlının üzerine birkaşık konup kendi halinde dağılması beklenir soğuyunca üzerlerine hindistan cevizi serpilip, ikram edilene kadar buz dolabında muhafaza edilebilir.

ÜZÜMLÜ CEVİZLİ KURABİYE

MALZEMELER:

1 adet yumurta (beyazı içine sarısı üstüne konacak),

1 su bardağı toz şeker,

1 su bardağı yoğurt,

1 su bardağı sıvı ya(ayçiçeği, mısır özü vs.)

1 paket hamur kabartma tozu,

1 paket vanilya

yoksa portakal veya limon kabuğu rendesi,

bir miktar ceviz veya fındık,

biraz kuru üzüm.

YAPILIŞI:

Bütün malzemeler karıştırılarak fazla sert olmayan bir hamur yoğrulur.Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp iki avuç arasında yuvarlanır ve aralıklı olarak yağlanmış tepsiye dizilir.Üzerlerine ayırdığımız yumurta sarısı eşit olarak sürülür,sıcak fırında 170 derecede üzeri hafif kızarana kadar pişirilir.

Koşuşturmayla başladığım bir günü daha çok güzel vakit geçirerek geride bıraktık. Bu gün ki konuklarım yıllar öncesinde karşılıklı kapı komşusu olduğum arkadaşım Sıdıka hanım ve annesi, sevgili hemşehrim Sevim hanım ve annesi ayrıca arkadaşım Sevgili Semiha (Semoş) ve Günay hanım ve de Melahat hanımdı.

Güzel vakit geçirdiğimize inanıyorum.Günün en hoş anı, çayı biten Sıdıka hanımın annesine abla çay alırmısınız derken bir taraftan da Sıdıka hanımı göz ucuyla yokluyordum espiriyi anlayacak mı diye, iki veya üç defa söylememe rağmen, Fatma ablanın hiç ilgilenmeden önüne bakması ve benim ısrarla abla çay alırmısın demem oldu.Fatma abla dediğim benim teyze diyebileceğim yaşta olduğu için,ona abla diyeceğimi düşünemedi.

On sene kadar önce Sıdıka hanımla bir araya gelip sohbet ederken tabii geçmiş gün olduğu için neyi konuştuğumuzu unuttum ama orta yaşa geldiğimizi ima ederken Sıdıka hanım ısrarla orta yaşı kabul etmiyor;

-biz diyordu ota genç bayanlarız, orta yaşa gelmemize daha çok var. Ben şakadan da olasa orta genç bayanı anlamamakta ısrar ediyordum.Bu gün latife olsun diye geçmişe atıfta bulunarak sıdıka hanımada hatırlatacak şekilde sesli olarak abla çay alırmısın dedim önce kimse bir şey anlamadı üzerinede almadı.Geçmişteki mevzuu anlatınca tabii bir hayli gülüşmeye sebep oldu. Artık gün bitene kadar abla bir çay alırmısın günün sloganı oldu.

TARÇINLI FINDIK KURABİYE

MALZEMELER:

1 paket margarin(oda sıcaklığında),

1 çay bardağı sıvı yağ,

1 adet yumurta,

1 çay bardağı pudra şekeri(hamuruna)

3 yemek kaşığı nişasta,

1 paket kabartma tozu,

aldığı kadar un,

ÜZERİ İÇİN:

tarçın,

pudra şekeri

YAPILIŞI:

Bütün malzemeler birlikte karıştırılıp hamur elde edilir,fındık büyüklüğünde yuvarlanan kurabiyeler sıcak fırında pişirilir.Kurabiyeler fırından çıkar çıkmaz, tarçın ve pudra şekeri karışımına bulanır.

NOT:

Uzun zaman kavanozda saklanabilir.İkram edilirken kağıt kalıplara konulup ikram edilebilir.

KURUTULMUŞ DOMATES SALATASI:

MALZEMELER:

Kurutulmuş domates,

parçalanmış ceviz,

nar ekşisi,

sarımsak,

zeytinyağı.

YAPILIŞI:

Kurutulmuş domatesleri iyice yıkayıp kaynar suya atıp 2-3 fokurdatıp altını kapatın. Biraz yumuşayana kadar bekletip çıkarın, suyunu süzüp servis tabağına alın, üzerine parçalanmış cevizleri serpin. Başka bir kapta nar ekşisi, dövülmüş sarımsak, zeytinyağı, karışımını üzerine gezdir.Servis yapın.

NOHUT SALATASI

MALZEMELER:

2,5-3 su bardağı haşlanmış nohut,

6-7 yemek kaşığı zeytinyağı,

6-7 yemek kaşığı limon suyu,

3-4 yemek kaşığı elma sirkesi,

1 demet maydanoz,

4-5 sap taze soğan ,

tuz.

YAPILIŞI:

Zeytinyağını limonu, sirkeyi ve tuzu bir kapta karıştırın. Nohudu akşamdan suya koyup sabah dağıtmadan haşlayın.Nohutları geniş bir kaba alın, üzerine hazırlanan sosu gezdirin.Kabın ağzını streçleyerek ara sıra açıp karıştırarak servis yapana kadar bekletin, bir gece önceden yapılırsa, nohutlar malzemeyi daha iyi çekiyor ve daha lezzetli oluyor..Servis yapacağınız zaman,maydanoz ve soğanı doğrayıp nohutlara karıştırıyoruz.

ÇITIR ÇITIR (gevrek) KIZARTMA İÇİN:

1 su bardağı un,

1 yumurta,

1 tatlı kaşığı nişasta,

yarım şişe maden sodası,

karabiber,tuz,

yukarıdaki malzemeler bulamaç haline getirilir, kızartılacak şeyler karışıma batırılıp kızartılır.(karnabahar, tavuk kanadı vs)

ROKALI SALATA

MALZEMELER

1 demet roka

2-3 adet yeşil soğan,

3-4 diş sarımsak,

2 adet limonun suyu,

4-5 kaşık sızma zeytin yağı,

2 adet domates,

2-3 yemek kaşığı rende veya minik doğranmış beyaz peynir,

iri doğranmış ceviz,

tuz.

YAPILIŞI:

Rokalar ayıklanıp yıkanır doğranır,küçük doğranmış soğanlar ilave edilir.Zeytin yağı,dövülmüş sarımsak,limon ve tuz karıştırılır ,rokaların üzerine dökülür.Servis tabağına koyup minik domates beyaz peynir ve ceviz parçalarıyla süslenir

ÇITIR BÖREK ( baklavalık yufka ile)

MALZEMELER

6 adet hazır baklavalık yufka (kapalı pakette),

yarım kg yemeklik kıyma,

1 su bardağı yağ ( çoğu tereyağı kalanı sıvı yağ olmalı),

İÇ MALZEME

5 adet patates,

2 adet orta boy kuru soğan,

yarım demet maydanoz,

kırmızı pul biber,

karabiber,

tuz.

YAPILIŞI:

6 Adet yufkayı üst üste koyup tam ortasından ikiye bölün(yufkalar karedir), bölünen yufkalardan üst üste dört adet koyun, kuru olarak ucuna malzemeden yeteri kadar yayıp sıkıca sarın.Tepsiye uzun olarak birbirine sıkışık olarak dizin.Üzerine yağı serpin,180 derecede kızarana kadar pişirin.

İÇ MALZEME YAPILIŞI:

5 adet patates haşlanıp soyulur ve ezilir.Diğer tarafta iki adet kuru soğan ince doğranır yağda sarartılır,içine kıyma ilave edilir kıyma iyice pişince, ezilmiş patatesler konur karıştırılır.Tuzu, kırmızı ve karabiberi maydanozu konup,patatesle de karıştırarak börekte kullanılır.

NOT:

İç malzeme arzuya göre değiştirilebilir sadece kıymalı, kıyma patates karışımı, peynirli vs.

ŞEYH MUALLA YEMEĞİ

MALZEMELER:

1 kg patlıcan,

1 kase yeşil mercimek (haşlanmış),

4 adet domates,

2 adet kuru soğan,

1 bardak sıvı yağ,

yarım limon suyu,

nane,

karabiber,

kırmızı pul biber ,

tuz,

limon suyu.

YAPILIŞI:

Soyulup dörde daha sonra uzun uzun doğranan patlıcanlar tuzlu suda bekletilir. Bol suda yıkanarak , acı suyu çıkarılır. Haşlanan mercimeğe,küçük doğranmış soğan,ezilmiş sarımsak,varsa taze kıyılmış nane yoksa kuru nane,karabiber,kırmızı pul biber,tuz birlikte karıştırılıp harmanlanır. Tencereye patlıcanlar konur üstüne biraz domates,tekrar yeşil mercimek karışımı üstüne domates,istenirse malzemeler kat kat tekrarlanır.En üste sıvı yağ gezdirilir.Sade zeytinyağı ağır gelenler yarı zeytin yağı yarı ayçiçekyağı, mısır özü yağı vs kullanabilir,en üste de limon suyu, tuz ve bir çay bardağı sıcak su ayarlaması yapılarak (fırında olacaksa tepsiye döşenir) kısık ateşte pişirilir.

ETİMEKLİ PATLICAN SALATASI

MALZEMELER:

1 paket tuzsuz etimek,

6 adet orta boy patlıcan,

2 kase süzme yoğurt(biraz sulandırılır),

3-4 diş sarımsak,

3-4 adet közlenmiş kırmızı biber,

2-3 adet domates,

4-5 yemek kaşığı zeytinyağı,

1-2 yemek kaşığı elma sirkesi

tuz ,

kekik,

pul biber.

dereotu

YAPILIŞI:

Patlıcanlar iki parmak boyunda küplere doğranır. tuzlu suya atılıp acı suyunun çıkması beklenir. Tencereye sıvı yağ alınıp kızdırılır, patlıcanlar bol suda yıkanıp hafif sıkılır ve kağıt havlu ile fazla suyu alınır, ısınan yağa atılarak kızartılır. Diğer tarafta etimekler minik küp şeklinde doğranıp tepsinin altına döşenir..Üzerine domates rendesi,kızarmış patlıcanlar,yağ sirke, tuz ,karabiber karışımlı patlıcan salatası yayılır.Onunda üstüne sarmısak, tuz ve su ile karıştırılıp sulandırılmış yoğurt yayılır.En üstünü süslemek ve lezzet katmak için kırmızı közlenmiş biber,şeritler halinde kesilir,arzu edilen şekilde süslenir, biberlerin aralarına dereotu kekik veya pul biberle de süs yapılabilir. afiyet olsun

TAVUKLU MISIRLI PAY

MALZEMELER:

2 su bardağı un ,

125 gr oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin,

1 adet bütün yumurta,

3 yemek kaşığı buzlu kıvamda soğuk su,

1 paket hamur kabartma tozu,

tuz.

İÇ MALZEME:

1 tavuk göğüs eti,

veya 3 adet tavuk but( but daha güzel oluyor),

1 adet kuru soğan,

310 gr haşlanmış tane mısır,

125 gr süt kreması,

100 gr rende kaşar peyniri.

YAPILIŞI:

Un yağ,margarin,yumurta,buzlu su ve hamur kabartma tozu ile bir hamur yoğur. Biri büyük olmak üzere iki bezeye ayrılır.Büyük parçayı merdaneyle tepsiden daha büyük aç, tepsinin kenarlarını kaplasın. diğer tarafta tavuk haşlanır ve iri iri didilir.1 adet soğan yağla kavrulur, haşlanıp didilmiş tavuğu koy,bir kaç karıştır tane haşlanmış mısır ve süt kremasını da koy

bir iki karıştırıp altını kapat. Soğuyunca 100gr rendelenmiş taze kaşar peynirini koy bu malzemeyi tepsideki hamurun üzerine yay.Üstüne küçük kapağı merdaneyle açıp yerleştir,kenarları hafif bastır. Ortasını del fazla kabarmaması için. üstüne süt sür 200 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarana kadar pişir.

TİRAMİSU:

MALZEMELER:

1 tane kakaolu altın kek,

1 bardak süt,

1 kaşık neskafe,

1 şişe süt(yarım kg)

3 yumurta sarısı,

2 çay bardağı şeker,

2 kaşık un,

1 kutu labne peynir.

YAPILIŞI:

Altın keki ikiye kesip, 1 bardak su ve 1 kaşık neskafe yi karıştırıp keki ıslatalım. 1 şişe süt,2 yumurta,2 çay bardağı şeker,2 kaşık unu karıştırıp, krema pişirilir. Ilıkken bir kutu labne peynir konup çırpılır. Elde edilen kremanın yarısını kekin arasına yarısını üzerine dökeriz. En üstüne de kakao serpiştirilir.

KEDİ DİLLİ MUHALLEBİLİ PASTA 1 :

MALZEMELER:

1 su bardağından bir parmak eksik yağ,,

yarım paket margarinden 1 parmak eksik margarin (tercihen tereyağı),

1 kg süt,

1 paket damla sakızı,

1 paket vanilya,

7 yemek kaşığı toz şeker,

1 paket kedi dili

YAPILIŞI:

Yağ ile un çok hafif kavrulur. 1 kg sütü yavaş yavaş una yedirerek kıvamını ayarlayın. Ne çok katı nede çok sıvı olacak. Çocuk mamasından daha sıvı olacak. 7 yemek kaşığı toz şekeri koy, göz göz oluncaya kadar pişir, indirmeye yakın havanda dövülmüş damla sakızını koyun. Pişince vanilyayı ilave edip mikserle 15 dakika kadar çırp. diğer tarafta çukur bir kaba sütü koy, kedi dilini batırıp hemen al, şekerli kısmı üste gelecek şekilde tepsiye diz, üzerine fındık veya ceviz serp onun da üzerine kremayı koyup düzeltin, soğuyunca üzerini rendelenmiş havuçla süsle.

KEDİ DİLLİ PARFE 2 :

Bir kg süt,

2 su bardağı şeker,

5 çorba kaşığı kakao,

2 paket vanilya,

3 adet yumurta,

1 su bardağı un,

2 tane damla sakızı,

350 gr kedi dili veya (bebe biskuvisi)

1 paket krem şanti,

yarım bardak süt.

YAPILIŞI:

Süt, şeker, kakao,vanilya,un ve damla sakızı ile muhallebi pişirilir.Muhallebi biraz ılınınca yumurtalar birer birer kırılır,karıştırılır.Yarısı borcama dizdiğimiz, bisküvilerin üzerine dökülür. Süt ile çırptığımız krem şanti muhallebinin üzerine dökülür onun üzerine geriye kalan muhallebi dökülür.

FIRINDA ISPANAK:

MALZEMELER:

250 gr kıyma,

2 adet kuru soğan,

sıvı yağ,

1 bağ ıspanak,

tuz,

karabiber,

BEŞAMEL SOS:

2 su br süt,

2 çorba kş un,

3 yemek kaşığı yağ,

1 yumurta sarısı,

1 çay bardağı kaşar rendesi

YAPILIŞI:

Beşamel sos için; yağ ile un kavrulur, süt yumurta sarısı ilave edilir beşamel sos elde edilir.Kıyma ile soğan kavrulur, ıspanak ilave edilir, 5 dakika kavrulur. Fırına dayanıklı kaba alınır, üzerine beşamel sos dökülür, onunda üzerine kaşar peyniri rendesi ve pul biber ilave edilir, fırında pişirilir.

LOR PEYNİRLİ KURABİYE:

MALZEMELER:

yarım kg tuzsuz lor peyniri,

2 su bardağı toz şeker,

1 su bardağı sıvı yağ,

3 adet yumurta,

1 paket vanilya,

1 paket hamur kabartma tozu,

1 çay kaşığı karbonat,

aldığı kadar un.

YAPILIŞI:

Derin bir kapta lor peyniri ile toz şeker iyice yoğrulur. Yumurta, sıvı yağ,vanilya kabartma tozu ve karbonat karıştırılmış un katılarak, yumuşak bir hamur yoğrulur. Eller yağlanarak ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır.Tepsiye aralıklı olarak dizilen lorlu topların üzerine toz şeker ekilir fırında açık pembe rente pişirilir.

MEKSİKA FASULYELİ SALATA:

MALZEMELER:

1 -2 adet kırmızı soğan

(minik doğranmış 1 küçük kase yeşil soğan da olabilir)

1 kutu konserve Meksika fasulyesi (küçük kutu),

1 kutu mısır,

2 adet haşlanmış ve didilmiş tavuk göğsü,

dere otu,

arzu edilirse salatalık turşusu,

SOS

1-2 diş sarımsak,

1 adet limon suyu,

yeteri kadar zeytinyağı,

tuz.

YAPILIŞI:

İki adet tavuk göğsü haşlanır, didiklenir,derin bir kaba alınır, soğanlar piyaz şeklinde doğranır kaba alınır.Meksika fasulyesi ,mısır katılarak karıştırılır. Arzu edilirse turşu da konabilir.İkram etmeye yakın hazırlanan sarımsaklı sos üzerine gezdirilip karıştırılır. En üstüne de dere otu konarak servis yapılır.

1-2 diş sarımsak ezilir,limon suyu,zeytinyağı ve tuz karıştırılıp bir kenarda bekletilir.

ÇİN BÖREĞİ:

MALZEMELER:

1 kg yufka (24 adet börek çıkıyor),

2 adet büyük boy kuru soğan,

400 gr dana kıyma,

bir miktar yağ,

2 adet orta boy patates,

2 adet havuç

1 çay bardağı ince bulgur,

1 avuç dolusu ceviz içi,

yeteri kadar tuz,

1 çay bardağı su,

kimyon,

karabiber.

YAPILIŞI:

Soğan ayıklanıp,ince ince doğranır.Kıyma ,soğan ve yağ birlikte ateş üzrinde kıyma saldığı suyu tekrar çekinceye kadar kavrulur.Pişmeye devam eden kıymaya havuç ve patates iri iri rendelenip, ilave edilir.Hepsi birlikte biraz daha karıştırarak pişirilir.(Patates olduğu için dibi çabuk tutabilir).Bir avuç iri dövülmüş ceviz,kimyon, karabiber, ve tuzunu ekleyip, 1 çay bardağı ince bulgur ve 1 çay bardağı soğuk suyu malzemenin üzerine boca edip ,ocağın altını söndürün.Şöyle bir iki de karıştırıp tencerenin kapağını kapatın.20-25 dakika kadar tencerenin ağzını açmadan bulgurların şişmesi beklenir.

Diğer tarafta 2 adet yufka üst üste konarak, 8 adet üçgen parçaya bölünür. İki kat üçgenin geniş kısmına, malzemeden bir kaşık dolusu iç konup, iki kenarı içe katlanıp daha sonra fazla sıkmadan rulo gibi sarılır, Açılmaması için su veya yumurta akıyla uç kısmı yapıştırılır, önce yumurta akına sonra galeta ununa bulanır, tavaya bolca sıvı yağ alınır kızdırılır harareti hafif geçince, börekler atılır kızartılır. 2. tertip kızartmaya geçmeden yağın hafif soğuması beklenir.Yoksa börekler galeta unu olduğu için birden yanabilir.

NOT:

Yağda fazla yanmış galeta unu varsa demir süzgeçten dikkatlice süzülüp tekrar kullanılır.Yoksa yanık galeta börekte hoş görünmüyor ve tadını da etkiliyor.

TAZE MISIR ÇORBASI

MALZEMELE

3 su bardağı taze mısır(konserve olabilir)

4 su bardağı süt,

3 yemek kaşığı tereyağı,

3 yemek kaşığı tepeleme buğday unu,

2 adet orta boy havuç,

tuz,

taze çekilmiş karabiber(beyaz olanı tercih edebilirsiniz)

ÜZERİ İÇİN: tereyağı,kırmızı pul biber(çorbanın üzerine koyunca fazla karıştırmayın dibe çöker)

YAPILIŞI:

Tereyağını bir tencereye alın eritin, unu katıp kavurun mis gibi bir koku yayıp hafif pembeleşince suyunu koyun ve mikserle çırpıp pürüzsüz olmasını sağlayın. Ara sıra karıştırarak pişirin. Diğer tarafta rendelenmiş havucu çok az yağla dağıtmadan kavurun iyice yumuşayınca mısırı ilave edip bir iki de onunla kavurun kaynayan tencereye ilave edin, karıştırarak dibe tutmasını engelleyin pişme süresi tamamlanıp (havuçlar ve mısırlar iyice yumuşayınca) inmeye yakın, 4 su bardağı süt ilave edilir.1-2 taşım kaynatılıp karabiber ilavesiyle sıcak ikram edilir. Arzu edilirse üzerine tereyağı kırmızı biber yakılarak konabilir.

NOT: Unu kavururken havuç ve mısır konarak da kavrulabilir o zaman mısırların dağılmaması için sadece çırpma teliyle karıştırılıp unun topaklaşması engellenir:

KUMPİR

MALZEMELER:

1,5 -2 kg patates,

2 yemek kaşığı tereyağı,

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri,

5 adet sosis,

mısır,

salatalık turşusu,

ketçap,

mayonez,

bezelye.

YAPILIŞI:

Patatesler haşlanır,soyulur ezilir,sıcak iken içine tereyağı,kaşar peyniri tuz konur karıştırılır.Yağlanmış borcama döşenir.Üzeri beş adet ince ince doğranmış halka sosislerle kapatılır. Sosislerin de üzerine kaşar peyniri rendesi serpilip fırına verilir.Üzeri hafif kızarınca fırından çıkarıp tekrar üzerine mısır salatalık turşusu,ketçap mayonez ve bezelye konulabilir.

NEVZİNE MALZEMELER:

MALZEMELER:

1 paket margarin(250 gram)

1,5 su bardağı ceviz,

3 çorba kaşığı tahin,

3 çorba kaşığı yoğurt,

1 paket hamur kabartma tozu,

3 su bardağı su,

5 su bardağı un.

ŞERBET:

2 su bardağı toz şeker,

3 su bardağı su,

çeyrek limon suyu.

YAPILIŞI:

Yağı eritin.un, ceviz, tahin, yoğurt,su ve hamur kabartma tozunu ilave edip sert bir hamur yoğurun.Hamuru tepsiye yayıp, bastırarak düzeltin.Minik baklava dilimleri şeklinde kesin. 200 derecede üzeri iyice kızarana kadar yaklaşık yarım saat pişirin.

şurup:

Toz şeker ve suyu geniş bir tencerede yarım saat kaynatın, limon suyunu ilave edip soğumaya bırakın.Fırından çıkan sıcak nevzineye soğuk şurubu döküp çekmesini bekleyin.

ŞEKER PARE 2:

MALZEMELER:
3 adet yumurta,
1 su bardağı toz şeker,
250 gram yumuşak margarin,
5,5 su bardağı buğday unu,
1 paket vanilya,
1 paket hamur kabartma tozu,

ŞURUP İÇİN:
4,5 su bardağı şeker,
4 su bardağı su,
1 yemek kaşığı limon suyu.

YAPILIŞI:

Yumurta şekerle birlikte koyu krem haline gelene kadar çırpılır, yumuşamış margarin de konup çırpmaya devam edilir.4-5 dakika köpürtüp,un,vanilya kabartma tozu karışımı ilave edilir ve yoğrulur.Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp,avuç içinde yuvarlanır. yuvarlanan hamurların üzerine hafif bastırarak tepsiye 1 parmak aralıklı olarak dizilir.Üzerine bir badem,fındık,fıstık hangisi varsa konup,orta ısıdaki fırında,açık pembe renkte pişirilir.

ŞURUP:

Şekere su ilave edip eriyinceye kadar karıştırılır.8-10 dakika kaynayan şuruba inmeye yakın limon suyu konup bir iki taşım daha kaynatıp altı kapatılır.Şerbet sıcak,şeker pareler soğuk olacak şekilde şerbete yatırılır. Şurubu tamamen çeken şeker pareler soğuyunca ikram edilir.

Sevgili arkadaşım Selma hanım,blog kurulduğu günden beri beni yalnız bırakmadı.İlk üye olanların başında geliyor.Teşekkür ederim arkadaşım desteğin ve güzel tariflerin için.

PATATES PÜRESİ (pratik):

MALZEMELER:

5-6 adet patates,
süt (patateslerin üzerine çıkacak kadar, fazla olursa sulu olur),
2-3 kaşık tereyağı,
bir miktar tuz (arzuya göre)
beyaz karabiber

YAPILIŞI:

Patatesler yıkanır kabukları soyulur,çok minik küp şeklinde doğranır, tencereye patatesler ve süt konur.Süt patateslerden fazla olmamalı. Tam patateslerle bir olacak kadar konur,yoksa püre sulu olur.Tereyağı ve tuz konur.Karıştırarak pişirilip püre haline getirilir.İstenirse beyaz karabiber de konabilir.

NOT:
karabiberin beyazı da var

KASE KEBABI (milföy hamurlu)

2 adet tavuk göğsü,
1 adet havuç,
2 adet yeşil sivri biber,
1/2 su bardağı konserve bezelye,
1/2 çay bardağı sıvı yağ(mısır özü veya ayçiçeği),
1 yemek kaşığı silme tereyağı,
1 adet büyükçe domates,
pul biber,karabiber,
1 baş kuru soğan,
1 paket milföy hamuru.

YAPILIŞI:

Yağ tencereye alınır,ısınınca kuşbaşı doğranmış tavuk etleri tencereye konur sotelenir.tavuk eti bıraktığı suyu çekince,ince doğranmış soğan ilave edilir.Daha sonra bezelye büyüklüğünde küp doğranmış havuçlar konur,sotelemeye devam edilir.Biberin tohumları çıkarılıp küçük doğranır o da tencereye atılıp pişirmeye devam edilir.Kabukları soyulan ve doğranan domates tencereye alınıp suyunu çekene kadar pişirilir.Bezelye en son inmeye yakın konur, baharatlar konur, bir iki kez karıştırılır ve tencerenin altı kapatılır.Soğuyunca fırına dayanıklı kaselere paylaştırılır.Üzerine dışarıda bekletilip yumuşamış milföy karesi olduğu gibi kapatılıp,köşelerinden kaseye iyice yapıştırılır.
Kızgın fırında üzeri kızarana kadar 200 derecede pişirilir.Fırından çıkarınca kaseler, milföyü alta gelecek şekilde ters çevrilir.Bıçak yardımıyla milföyü zedelemeden çıkarılır. Sıcak servis yapılır yanında pilav veya sade olarak servis edilir.Ayrıca hanım günlerinde çeşit olarak sade sunulabilir.

ELMALI PROFİTEROL:

YAPILIŞI:

4 adet elma,
1 paket pötübör bisküvi,
1 çay fincanı Hindistan cevizi,
1 yemek kaşığı pudra şekeri,

ÜSTÜ İÇİN:
1 paket kakaolu puding
2,5 su bardağı süt

.YAPILIŞI:

Elmaları yıkayıp kabuklarını soyun ve rendeleyin.Bisküvileri parçalayıp iyice ufalması için robottan geçirin.Pudra şekeri ile birlikte elmalara ilave edin.Hepsini birlikte yoğurun,ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlayın.Yuvarladığımız parçaları Hindistan cevizine bulayıp servis tabağına kubbe şeklinde dizin ve buzdolabında 20 dakika bekletin.

ÜSTÜ İÇİN:
Kakaolu pudingi üzerindeki tarife göre sütle pişirip, biraz ılıtın.Profiterolün üzerine dökün kendi halinde yayılsın.üzerini fıstıkla süsleyin.

TEKİRDAĞ KÖFTESİ:

MALZEMELER:

1 kg yağsız dana kıyması,
1 adet orta boy soğan,
2 dilim bayat ekmek içi,
1 adet yumurta,
1 çorba kaşığı sıvı yağ,
3 diş sarımsak,
tuz,karabiber, kimyon,

YAPILIŞI:

Kıyma derin bir kaba alınıp, üzerine ıslatılıp suyu sıkılan ve ufalanmış ekmek içleri konur.Soğan rendelenir,sarımsak iyice ezilerek konulur,1 çorba kş sıvı yağ,tuz kimyon karabiber ilavesiyle 20-25 dakika yoğrulur. malzemenin yapışmaması için,avuç su ile ıslatılır.Ceviz büyüklüğünde parçalar alınıp( yuvarlak, oval veya,sosis)köfte şeklinde yuvarlanır. Orta ateşte ister yağda, isterse yağsız teflon tavada pişirilir.afiye olsun

EV YAPIMI SÜTLAÇ:

MALZEMELER:

1,5 litre süt,
150 ml(1 su bardağı) su,
5 tepeleme yemek kaşığı pirinç,
100 gr(yarım su bardağı)toz şeker(arzuya göre azaltılıp çoğaltılabilir)
1 adet yumurta sarısı(fırında sütlaç yapılırsa gerekli)
1 çimdik tuz

YAPILIŞI:

Su; bir çimdık tuz ile tencereye alınır,kaynayınca pirinç ilave edilir,iyice yumuşayana kadar pişirilir.Sütü ilave edin şekeri de koyup kıvamını alması 30-35 dakika kadar sürebilir.İstenirse damla sakızı ,veya vanilya ya da portakal kabuğu rendesi konabilir.

NOT:

Eğer fırında yapılacaksa; bir bardak kadar ayrılır ılınınca,1 yumurta sarısı konup karıştırılır, kaselerin üzerine dağıtılır.Tepsinin içine bir miktar su konup üzerine yumurta sarısı konmuş kaseler içine yerleştirilir.Üzeri kızarınca fırından alınıp soğutulur.İstenirse tarçın,fındık, yeşil fıstık konup ikram edilir.

SEBZELİ GÜVEÇ:

MALZEMELER:

2-3 parça kaburga kemiği,
500 gr kuşbaşı et(tercihen kuzu kuşbaşı),
2 adet patlıcan,
1 adet kabak,
3-4 adet yeşil biber,
varsa 7-8 adet adet ipliksiz taze fasulye,
2-3 adet kuru soğan,
2-3 adet domates,
3-4 kaşık kadar sıvı yağ,
üstü için ayrıca 2-3 kaşık tere yağı,
4-5 diş sarımsak,
yeteri kadar tuz.
1 tatlı kş kırmızı pul biber,
1 su bardağı sıcak su,
1 tatlı kş domates salçası,
üstünü kapamak için alüminyum folyo kağıt.

YAPILIŞI:

Güveç tenceresinin en altına kemikler dizilip tabanı kapatılır, üzerine kuşbaşı et konur(istenirse önden etler biraz pişirilebilir) Küçük küp küp doğranmış soğan, ayıklanmış 2 veya 3 e kırılmış taze fasülye, ayıklanıp tuzlu suda bekletilerek acı suyu çıkarılmış iri küp doğramış patlıcan,üzerine iri doğranmış patates,tekrar,iri küp doğranmış kabak,aralara aynı zamanda halka doğranmış sarımsak,iri doğranmış yeşil biberler, üste de küp küp doğranmış domates, kırmızı pul biber, salça ve tuz sıcak su ile sulandırılıp serperek dökülür. Ara ara da tereyağı konarak,ağzı alüminyum folyo ile sıkıca kapatılır. Kısık ateşte 1 saate yakın pişirilir.Sıcak servis yapılır.