PATLICANLI BİBERLİ SALÇA
MALZEMELER:
500 gr. patlıcan

250–300 gr.

kırmızı etli biber

2–3 diş sarımsak

1 kuru soğan

2–3 domates

Acı biber,

kırmızı pul biber

zeytinyağı tuz

YAPILIŞI:

Biber ve patlıcanları közleyin. Soğanı, sarımsak ve domatesleri rendeleyin yada ince ince doğrayın.Tavayanın içine soğan sarımsak ve tuz ekleyerek 4-5 dk. kavurun. Domatesleri de ekleyin , patlıcan ve biberi ekleyerek 10 dk. kadar hafif ateşte soteleyin. İstediğiniz baharatları ekleyerek blendırdan geçirin ve soğuduktan sonra servis yapın. Buzdolabında saklamak için kavanoza alıp üzerini kapatacak kadar zeytinyağı dökmeniz yeterli.

ELMALI KURABİYE

MALZEMELER:

HAMURU İÇİN

1 paket 250 gr.lık margarin(Arzuya göre tuzsuz tereyağıda kullanılabilir),

1 paket hamur kabartma tozu,

2-3 yemek kaşığı pudra şekeri(istenirse konmayabilir),

3 büyük yemek kaşığı yoğurt,

aldığı kadar un(un azar azar konup kıvam ayarlanmalıdır)

İÇ MALZEME

2-3 adet elma(tercihen golden),

1 su bardağı toz şeker,

1 orta kase kadar ceviz içi,

1 tatlı kaşığı tarçın.

ÜSTÜ İÇİN

pudra şekeri

vanilya

YAPILIŞI:

Yağ eritilip soğutulur,yoğurt kabartma tozu ve un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında hamur yoğrulur(un azar azar konarak kıvamı ayarlanır.Genelde kıvamı; hamur ele yapışmadan yoğrulan kapta kolayca toparlanıyorsa olmuş demektir) bir kaç bezeye ayrılıp üzeri nemli bezle örtülerek, dolapta iç malzeme hazırlanana kadar dinlendirilir.

Diğer tarafta elmalar iri olarak rendelenir şekerle ağzı açık olarak pişirilir, ara sıra dağıtmadan alt üst edilerek suyu çektirilir.Soğumaya bırakılır .Soğuyunca iri dövülmüş ceviz ve tarçın konup karıştırılır,hamur bezeleri merdaneyle, yemek tabağı büyüklüğünde ve bıçak sırtı kalınlığında açılır. veya(yumurta büyüklüğünde alınıp çay tabağı kadar elle açılıp ikiye ay şeklinde kapatılır) her parça önce dörde daha sonrada tekrar dörde olmak üzere sekize bölünür elde edilen üçgenlerin kenar yuvarlak kısmına içten bir yemek kaşığı kadar koyup kenarları kapatmadan doğrudan yuvarlanır. Yağlanmış fırın tepsisine aralıklı dizilir ve 170 derecede yaklaşık 25-30 dakika hafif pemb.e olacak şekilde pişirilir.

Kontrol edilerek pişirilmelidir çünkü; her fırının pişirme derecesi farklı olabiliyor.Pişen pembe kurabiyeler yayvan bir kapta hazırlanan pudra şekeri ve vanilya karışımına sıcakken bolca bulanarak ağzı açık kapta soğuyana kadar bekletilir. ağzı kapatılırsa sıcakta buhar yaparak şekeri ıslanır. Şık bir servis tabağında ikram edilir.

Afiyet olsun

Bu hafta gerçekten çok zor geçti. Milletçe büyük acılarla karşı karşıyayız. Nice ocaklar söndü, annelerin bağrı yandı,evlatlar öksüz ,eşler hayat arkadaşlarını, bizim için çok kutsal olan şehitlik mertebesine yolcu ettiler.

Ne mutlu şehit annesi, evladı, eşi yahut yakını olana. Rabbim bu mertebeye herkesi layık görmüyor. Bizlere düşen şehitlerimizi en güzel şekilde ebediyete yolcu etmek, geride kalan ailelerinin kor gibi yanan yüreklerine su serpmektir.

Arı kovanına çomak sokmak çok kolay,ama yüreği yanan insanların haleti ruhiyesini düşünen yok ne yazıkki. Kimi bilmeden sadece birşeyler söylemiş olmak için, kimisi de maksatlı fırsat bu fırsat deyip,lüzumsuz açıklamalarla ortamı germeye çalışıyor. Ortamı germek fayda edecekse gerelim ama birilerinin ekmeğine yağ sürmekten başka bir işe yaramaz.

Gün birlik ve beraberlik günüdür.Memleketimizin huzuru için herkes üzerine düşeni akli selim ile yerine getirmek zorundadır.

Bana sorsanız memleketini benden çok seven kimse yoktur derim ama, bu bana düşünmeden sırf kendi nefsimi tatmin etmek için mesnetsiz konuşma ve davranma hakkını vermiyor. Lütfen biraz sağduyu

FIRINDA PATATESLİ ISPANAK

MALZEMELER:

4 adet orta boy haşlanmış patates,

750 gr ıspanak,

1 su bardağı kaşar peyniri rendesi,

1 adet kuru soğan,

1 bardak süt,

1 adet yumurta ,

çok az tereyağı.

YAPILIŞI:

Ispanaklar ayıklanıp iyice yıkanır ve doğranır. Diğer tarafta soğanlar ayıklanır yemeklik olarak doğranır ve çok az yağla tencereye alınır biraz sotelenince ıspanaklar ilave edilir.

Kalıp yağlanır haşlanmış ve kabukları soyulmuş patatesler halka şeklinde doğranır ve bir sıra kalıbın altına döşenir. Ispanağın yarısı patateslerin üzerine döşenir, üzerine rende kaşarın yarısı serpilir. Tekrar bir sıra patates ve ıspanak konur.

1 bardak sütle bir yumurta çırpılıp üzerine yayılır en üstünede bir kaç parça tereyağı parçası konulup fırına sürülür .

İnmeye yakın üzerine kaşar rendesi serpiştirilerekerimesi sağlanır. Sıcak sıcak servis yapılır.

Tarif ve resimlerinden faydalandığım sevim arkadaşımıza teşekkür ediyorum.

YALANCI ACI BADEM KURABİYESİ

MALZEMELER:

1 adet yumurta akı,
yarım su bardağı pudra şekeri,
1 tatlı kaşığı kakao,
1 su bardağı çekilmiş fındık

YAPILIŞI:

Yumurta akı mikserle kar beyazı haline gelene kadar çırpılır.Pudra şekeri,kakao, dovülmüş fındık yumurta akına karıştırılır ve yoğrulur.Hamur ele yapışıyorsa biraz daha dövülmüş fındık ilave edilip yoğrulur, elde edilen hamurdan minik bilye şeklinde toplar yapılıp pudra şekerine bulanır.Yağlı kağıt serili tepsiye dizilip,170 derecede 10 - 12 dakika pişirilir.Soğuyunca cam kavanozlara konup saklanabilir.

MANTARLI KREP SARMA:

MALZEMELER:

KREP

2 adet yumurta,
2 su bardağı süt,
1 kahve fincanı sıvı yağ,
8 yemek kaşığı un,
yarım paket kabartma tozu(veya 1 çay kaşığı karbonat),

İÇİ İÇİN:

1 kg beyaz kültür mantarı,
1 adet büyük boy kuru soğan,
az sıvı yağ,
1 çay kş kadar karabiber,
yeteri kadar tuz.

BEŞAMEL SOS:

tereyağı veya sıvı yağ,
3 yemek kaşığı un,
3 su bardağı süt,
1 adet yumurta,
yeteri kadar tuz,

YAPILIŞI

Beşamel sos için;yağ ve un kısık ateşte kavrulur, soğuk süt yavaş yavaş ilave edilerek hızlıca karıştırılır topak olmamasına dikkat edilerekorta hararetteki ateşte pişirilir. Ilınınca bir adet yumurta kırılıp karıştırılır ve bir kenarda bekletilir.

Krep malzemelerinin tümü karıştırılır,varsa krep tavasına yoksa normal teflon tavanın altı yağlanırve ısıtılır,karışımdan bir kepçe hertarafa yayılacak şekide konur ve tava sallanarak yayılması sağlanır.Krep pişmeye başlayıp kenarlardan kıvrılınca alt üst edilerek alt yüzüde pişirilir. Pişen krepler bir kapta bekletilir.

MANTARLI İÇ :

Mantarlar ayıklanıp yıkanır ve limonlu suya doğranarak kararmaması sağlanır.Diğer tarafta soğan yemeklik şeklinde doğranır.Tavaya sıvı yağ alınır biraz kızınca soğanlar ilave edilir,karıştırarak sotelenir,mantarlarda katılarak suyunu çekenekadar ağzı açık pişirilir.karabiber ve tuz konur, diğer tarafta hazır bekleyen beşamel sosun yarısı mantarlara katılır ve karıştırılır.
Kreplerin arasına yeteri kadar koyup yayılır ve rulo şeklinde sarılır, yağlanmış veya yağlı kağıt serilmiş tepsiye yerleştirilir.Kalan beşamel sosun yarısı kreplerin üzerine konur, kaşar rendesi serpilerek,200 derecede yaklaşık 15-20 dakika üzeri kızarana kadar pişirilip sıcak servis yapılır afiyet olsun

BU HAFTA DÜĞÜNÜMÜZ VARDI
Epey zaman oldu sayfaya girmeyeli. Bu aralar bayağı yoğun geçti. Tokat ve Amasya gezisi sanki başlangıç oldu, o gün bu gündür hep biryerlerdeyiz. Kah Ankara içinde kah ankara dışında koşuşturmalar devam ediyor.
En özeli ve güzel olanı; sevgili arkadaşım ve kardeşim Ayla hanımın kızı, aynı zamanda benim de kızım kadar yakın gördüğüm Elif Canan'ımın da arkadaşı ve kardeşi olan sevgili Handan'ımızın düğün töreniydi.Çok güzel bir kına gecesi ,bir gün sonrada düğüle perçinleşen mutlulukları gerçekten görülmeye değerdi.
Handan çok güzel bir gelin oldu .Allah çok çok mutlu etsin, inşa allah hayırlı ve uğurlu olsun. Düğünde çok fazla duygulu anlar yaşadım,heleki kına gecesi Handan'ın bana sarılarak hıçkıra hıçkıra ağlaması çok özledim Meryem teyze demesi beni zaten bitirdi.Handan'cığım o anda yanında Elif Canan'ı da görmek istiyordu ama ah gurbet, zalim gurbet .....Amerika nere Türkiye nere.
Yüzü de gönlü kadar güzel olan Handan'ımıza ömür boyu mutluluklar güzellikler diliyorum. Herşey hayırlısıyla gönlünce olur inşaallah. Düğünde ağlayıp arkadaşımı üzmek istemediğim için, kendimi çok fazla sıktım ama en son gelen yaş pasta kızımın çok sevdiği yaş pasta olunca olunca artık gözyaşlarıma mani olamadım bir türlü.
Annelik çok farklı bir şey; sanki amerika da yaş pasta mı yok.Ama o anda yoğun yaşadığım duygular nedeniyle olsa gerek, artık gözyaşları ne kadar sıksamda engellenemez seller gibi akmaya başladı. Handan çok mutluydu, çok güzel görünüyordu önemli olanda bu değilmiydi? Onu için bende çok mutlu oldum.Düğünde bir çok arkadaşımızla ve tanıdığımızla görüşüp hasret giderdik Anlayacağınız bir taşla iki kuş vurmuş olduk.

Ayşe Serra' dan daha önce bahsetmiştim bizim kıymetlimiz; geçen günü onların apartmanına misafirliğe gitmiştim,makine yanımda olunca onunda bir resmini çektim.

Resimden bir zaman sonra Ayşe oynamak için bahçeye arkadaşlarının yanına çıktı, çıkmasıyla birlikte feryat koptu.Ama nasıl bağırıyor çok kötü bir şey oldu diyerek ben hemen şaşkın ördek gibi koşuşturmaya başladım,çok panikledim. Aslında çok soğuk kanlı olmama rağmen mevzu Ayşe Serra olunca elim ayağıma dolaştı , ne yapacağımı bilemedim.

Neyse şükürler olsun ki ;birşey yok. Ayşemizin değişmek için, düşmek üzere olan dişi çarpmanın etkisiyle bayağı bir kanayınca Ayşe korkudan feryadı bastı, dişler biraz erken düşünce, haliyle canı yandı, bu resimden sonra iki dişi yeniden çıkmak üzere elveda dedi. Ayşe Serramıza çok geçmişler olsun.

SEBZELİ ÇORBA

MALZEMELER:

1 adethavuç,

1 adet kuru soğan,

1 adet patates,

1 adet kabak,

1 adet kereviz,

2 yemek kaşığı silme buğday unu,

1 yemek kaşığı domates salçası,

1 tatlı kaşığı karabiber,

10 su bardağı su,

yarım paket kadar margarin(daha az tereyağı veya sıvı yağ ) olabilir.

2 yemek kaşığı tuzot,

birkaç adet kereviz yaprağı

YAPILIŞI:

Minik küp şeklinde doğranan soğan yağla birlikte kavrulur.Yine çok minik küp şeklinde doğranan havuç ilave edilir, un ilavesiyle kavurmaya devam edilir salçada konarak kavrulduktan sonra varsa et veya tavuk suyu yoksa normal su konarak hızlıca topak olmaması için karıştırılır.(soğuk su konursa topaklanması engellenmiş olur).

Kaynayınca en son patates, kereviz, kabaklarda minik doğranarak ilave edilir.Kereviz yaprakları doğranarak konur tuzot ve karabiber de ilave edilerek pişirilir. Sebzeler pişinceikram edilir.

NOT:

Kereviz konmazsa bir patates fazladan konabilir. ayrıca kereviz yaprağı yerine dereotu yada maydanoz konabilir.

NOT

• Lezzetli kabak dolması yapmak için:
• Kabakların içleri oyulur.
• Kimyon, karabiber,sumak, tuz ile iyice ovulup bir miktar beklenir sonra iç doldurulur.

SEBZELİ TAVUK ÇORBASI

MALZEMELER:

1 kase yoğurt,
1 adet ymurta,
3 yemek kaşığı un,
1 adet tavuk göğsü ve suyu,
1 adet havuç,
1 yemek kaşığı tereyağı,
dere otu.
tuz
YAPILIŞI:

Yoğurt yumurta ve un çırpılır ayran gibi yapılır. 1 tavuk göğsü didiklenir ve pişme suyu ile birlikte ilave edilir.Bir kaşık tereyağı da katarak pişişrilir. Tuzu ayarlanır İnmeye yakın dere otu konur. Sıcak servis yapılır.

SİRKELİ ÇORBA

MALZEMELER:

1 çay bardağı un,
1 adet yumurta,
yarım çay bardağı sirke,
3 diş sarımsak,
1 adet tavuk göğsü veya 1 kase iyi pişmiş et,
tereyağı ,
salça,
nane.

YAPILIŞI:

Un, yumurta, sirke, ve ezilmiş sarımsak çırpılır, ayran gibi sulandırılır.Tavuk göğüs eti veya iyi pişmiş et de katılarak pişirilir.Üzerine tereyağı eritilip salça ve nane katılarak dökülür. Sıcak sıcak servis yapılır.

SÜTLÜ SEBZELİ ÇORBA

MALZEMELER:

3 kaşık un,
2 kaşık tere yağı,
et suyu,
1 küçük boy patates,
1 küçük havuç,
1 su bardağı süt,
yarım limon suyu,
maydonoz

YAPILIŞI:

Tereyağı ve un kavrulur,et suyu yavaş yavaş karıştırarak ilave edilir.Diğer tarafta patates ve havuç soyulup rendelenir çorbaya katılıp pişirilir.Pişince inmeye yakın süt ve limon suyu katılır .En son doğranmış maydonoz konarak ikram edilir.

KEŞKÜL

MALZEMELER:

4 su bardağı süt,
1,5 su bardağı toz şeker,
1 su bardağı pirinç unu,
1 paket vanilya,
1 çay bardağı hindistan cevizi,
1 çay bardağı dövülmüş badem.

YAPILIŞI:

Bir tencereye süt, pirinç unu, şeker konup karıştırılarak pişirilir.Piştikten sonra badem hindistan cevizi ve vanilya ilave edilir bir taşım daha kaynatılıp servis edilecek kaselere boşaltılıp soğutulur.

KOLAY ROKOKO

MALZEMELER:

2 paket kakaolu bisküvi,
1 su bardağı krema,
1 su bardağı dövülmüş fındık,
1 su bardağı pudra şekeri,
1 çay bardağı kuru üzüm,
1 paket vanilya,
1 adet limon kabuğu rendesi,
100 gram bitter çikolata,
kıvamı ayarlamak için süt,
üzeri için kakao,

YAPILIŞI:

Bisküviler iyice ufalanır, fındıklar kırılır, limon kabuğu rendelenir.
Hamur yoğurma kabının içine bütün malzemeler ( çikolata benmari usulü eritilir) konup azar azar süt katılarak yoğrularak kıvamını malması sağlanır.
Malzeme küçük kaselere paylaştırılıp dolapta dondurulur. Dolaptan çıktıktan sonra servis tabaklarına ters çevrilip üzerine kakao serperek ikram edilir.

PLİ' Lİ TATLI

MALZEMELER:

hazır baklavalık yufka,
3 adet yumurta,
1 su bardağı toz şeker,
1 su bardağı süt,
1 su bardağı sıvı yağ,
1/ 2 paket hamur kabartma tozu,
1 paket vanilya,

ŞERBET:

2 su bardağı şeker,
2 su bardağı su.

YAPILIŞI

Bir yufkanın kenarına dövülmüş ceviz koyup pli pli yapılır.Sıkı sıkı tepsiye dizilir.Üzerine yarım su bardağı yağ mgezdirilip sıcak fırına sürülür.Üzeri kızarana kadar pişirilir.
Diğer tarafta 3 adet yumurta,1 su bardağı toz şeker,1 su bardağı süt, 1/ 2 su bardağı sıvı yağ, kabartma tozu ve vanilya iyice çırpılıp tepsinin üzerine dökülür tekrar fırına sürülür.
piştikten sonra şerbet ılıkken, ılık tatlının üzerine dökülür. Çekmesi beklenir. Afiyet olsun.

ETLİ SARMA VE DOLMA SOSU:

Kara lahana sarması veya başka sarma dolmalar pişip inmeye yakın,bir tavaya bolca tereyağı konur buna nane,kırmızı pul biber,ezilmiş 1-2 diş sarımsak, yağla beraber hafif kavrulur ve domanın üzerine serpilir, tencerenin kapağı kapatılıp bir süre bekletilir sonra servis yapılır.

ET SUYU HAZIRLAMA:

1 adet büyük yuvarlak kemik biraz etli olacak,
2 adet havuç,
1 adet kuru soğan,
2 diş sarımsak,
2 adet kereviz yaprağı yoksa bolca maydanoz,
tuz

Biraz etli kemik yağla tencereye konur,içine iki adet soyulup ikiye bölünmüş havuç, bir adet ayıklanıp ikiye ayrılmış kuru soğan, iki diş sarımsak ,iki adet kereviz yaprağı yoksa bolca maydanoz konur bunlar önce harlı sonra kısık ateşte iyice pişirilip süzülür istenilen çorba vs de kullanılır.

IZGARA ve ŞİŞTE PİŞEN ETLERİN YATIRILDIĞI SOS:

2 adet kuru soğan,
bir miktar tuz,
kırmızı pul biber,
karabiber,
2 diş sarımsak,

2 adet kuru soğan çok ince şekilde doğranır üzerine tuz konularak iyice ovulur. Kırmızı pul biber, karabiber ilave edilir, sarımsak havanda ezilmek suretiyle karıştırılır etlerin alt ve üstlerine sürülerek pişme zamanına kadar etlerin sosu çekmesi beklenir beklenir.

Bu benim bahsi geçen Ayşe Serram

Gene bir arkadaş günümüz çok güzel geçti. Eskiden yeniden muhabbet bayağı duygusaldı.
Daha önceki oturduğumuz evimizin karşı dairesindeki komşum Fatma hanımın geldiklerinde 6 aylık olan kızları Ayşe Serra bize allahın bir lutfu olarak gelmişti sanki. Ayşemizi biz ailece çok sevdik, onu ailemizin bir parçası gibi çok benimsemiştik.
Hiç unutmam bir bayram dolayısıyle Konya ya gideceklerini ve bir hafta kadar kalacaklarını söleyince biz bir hafta Ayşe Serra dan ayrı nasıl duracağız diye çok üzülmüş hatta için için annesine de kızmıştım neden okadar uzun süre kalacaklar diye. Bu gün gene beraberdik ama kızımız büyüdü artık okullu oldu hemde okulunda süper bir durumda allah nazarlardan esirgesin inşa allah.

Bu gün İstanbul'dan babam, kardeşim Hakan,Osman amcam ve oğlu bir iş dolayısıyle Ankara'ya geldiler.Akşama yakın saat 17 sularında eşimle birlikte babam ve kardeşim eve geldiler.Amcamlar İstanbul'döndüler, üzüldüm amcamı görmeyi çok istiyordum,ama bir hafta sonra tekrar geleceğini söylemiş.
Neyse ben tekerlekleri takıp son sürat yemekleri hazırladım babamlar gelince hemen yemeğe oturduk.Kuzguna yavrusu şahin görünür hesabı babam yemekleri öve öve bitiremedi.
Epeydendir diyette olduğum için pek böyle yemiyordum diyor ama bir hayli kilo aldığını gördüm.Özellikle göbek bolgesi bayağı almış.Üzüldüm tabii,normalde hiç kilo almaması gerekir, baypas geçirmiş bir insan,ayrıca yemeklere tuz koyması da cabası. Bizim yediğimiz ona tuzsuz geldi.Eşimin tansiyon hastası olması dolayısıyle yemeklerime mümkün olduğu kadar az tuz koyuyorum,ben de farkında olmadan alışmışım tuzsuz yemeye.
Yemekten sonra çay faslı yanında tatlı vs, akşama yakın misafirlerimizi yolcu ettik.Kalamadılar çünkü aileye yeni bir bebek geliyor hemde vaktinden önce, eli kulağında olduğu için fazlada ısrar edemedik.İnşa allah hayırlı sağlıklı vatana millete faydalı bir insan olur.

KREMALI İNCİRLİ KEK

MALZEMELER:

1 kase dövülmüş ceviz,

1 kase kaynar su,

1 kase toz şeker,

7 adet kuru incir,

1 paket kabartma tozu,

1 kase un,

2 adet yumurta.

KREMA MALZEMESİ:

2 su bardağı süt,

5 yemek kaşığı tepeleme toz şeker,

3 kaşık dolusu un,

1 adet yumurta,

1 paket vanilya,

tüm malzemeler karıştırarak çok katı olmayan bir muhallebi pişirilir, inmeye yakın vanilya konup mikserle çırpılır.

YAPILIŞI:

7 adet incir küçük küçük doğranır ve yumuşaması için 1 saat kaynamış 1 kase suda bekletilir. İki adet yumurta bir kase toz şekerle mikserle iyice çırpılır. Diğer tarafta inciri suyuyla birlikte az çırpın, una kabartma tozunu karıştırın.Çırpılan yumurta ve şekere un ilave edilir, tahta bir kaşıkla ağır ağır karıştırıp yağlanıp unlanmış tepsiye dökülür..175 derecede 35-40 dakikaya yakın pişirin.Pişip pişmediğini kürdan batırarak kontrol edin. fırından alıp biraz soğutulur pişen krema kekin üzerine muntazam yayılır,süslenerek servis yapılır.

KAZAN KEBABI

MALZEMELER:

400 gr kıyma,

4 adet patlıcan,

1 yemek kaşığı salça,

1 adet kuru soğan,

2 adet domates,

3-4 adet sivri biber,

3 diş sarımsak,

3 yemek kaşığı sıvı yağ,

kara biber ,

kimyon,

tuz,

YAPILIŞI:

Kıyma soğan salça,karabiber kimyon,tuzla hep birlikte yoğrulup,yuvarlak köfteler yapılır.patlıcanlar enine verev olarak basamak şeklinde koparmadan kesilir tuzlu suda acısı çıkarıldıktan sonra her basamağa bir köfte yerleştirilir.Domates ve sarımsak rendesi köftelerin üzerine serpilir aralarada yeşil biberler konarak sıvı yağ gezdirilir, yayvan bir tencerede sıcak su ve tuz ilavesiyle ağır ateşte 30 dakika pişirilir.

ALİ NAZİK KEBABI

MALZEMELER:

1/5 (bir buçuk) kg patlıcan,

300 gr kıyma,

500 gr süzme yoğurt,

5 adet domates,

3-4 adet sivri biber,

2 adet soğan,

yeteri kadar sıvı yağ,

3-4 diş sarımsak,

kırmızı pul biber,

karabiber,

tuz.

YAPILIŞI:

Patlıcanlar yıkanır ateş üzerinde közlendikten sonra soyulur ve ezilir,3-4 diş sarımsak da ezilerek yoğurtla karıştırılır, sarımsaklı yoğurt patlıcanlara karıştırılır bu karışım az bir yağda hafifçe sotelenir,bir servis kabına döşenir. Diğer tarafta küçük doğranmış soğan ve kıyma birlikte kavrulur tuz ve kara biberi katılır karıştırılıp tepsideki yoğurtlu patlıcanın üzerine yayılır.İnce doğranmış sivri biber ve rendelenmiş domatesleri kavurup kıymanın üzerine yayın. maydanoz ve kırmızı biberle süsleyerek sıcak servis yapın.

KAYSERİ MANTISI

MALZEME:

1 kg buğday unu,

1 adet yumurta,

biraz tuz,

1 su bardağı su,

İÇ MALZEME:

yağlı kıyma, soğan rendesi,baharat ,karabiber kırmızı biber,tuz birlikte karıştırılır baharatları konarak bekletilir.

YAPILIŞI:

Unun ortası havuz gibi açılır yumurta ve tuz konur, bir bardak su yavaş yavaş katılarak sertçe bir hamur yapılır. Hamur merdaneyle açılır,eşit olarak uzunca şeritlere bölünür, uzun şeritlerde üst üste konarak küçük karelere kesilir.daha sonra karelere hazırlanan içten konur ve bohça gibi kapatılır. Hazırlanan mantılar tepsiye dizilerek biraz kızartılır.Tencereye su koyup (istenirse et suyu da konabilir) tuz ve bir iki damla yağ ilavesiyle kaynatın.kaynayan suya yeteri kadar mantı koyup ara sıra karıştırıp makarna gibi pişirin, tahminen 15-20 dakikada pişmeye hazırdır.Mantılardan servis yapacağınız tabağa alın üzerine önceden hazırladığınız sarımsaklı yoğurt koyun,tereyağında yakılmış kırmızı biber veya salça gezdirin afiyet olsun.

NOT: istenirse en üstede sumak gezdirilebilir.

ETLİ BAMYA YEMEĞİ

MALZEMELER:

5oo gram iri doğranmış parça et,

1 kg taze sultani bamya,

1 küçük kase haşlanmış nohut,

3 adet kuru soğan,

yeteri kadar yağ (arzuya göre ayarlanır),

2 - 3 adet domates,

1 adet limon,

4-5 diş sarımsak.

YAPILIŞI:

Nohutlar akşamdan suya konup şişirilir sabahleyin haşlanıp bir kenarda bekletilir.Diğer tarafta

bamyalar yıkanıp kurulanır, baş kısımlarını çok dikkatlice delmeden koni biçiminde kesip çıkarılır ve hemen ikiye bölünmüş limona iyice batırın ki salyalanmasın. limona batırdıktan sonra yıkamayın artık.

Diğer tarafta soğanları ayıklayıp küp küp doğrayın,tencereye yağı soğanı koyup biraz öldürün eti ilave edin, et bıraktığı suyu tekrar çekinceye kadar kavurun.Domateslerin kabuklarını soyup iri iri doğrayıp ete ilave edin. Domateslerde ölünce, 5 su bardağı kadar su koyup etler iyice pişince bamyaları tenceredeki ete katın sarımsakları da ilave ederek tuzunu ve ekşisini az ise limonunu da koyup pişirin bamyalar biraz pişince haşlanmış nohutları da ilave edip pişirin, çok fazla sulu olmamalıdır eğer suyu azalırsa tekrar kaynamış su ilave edilebilir.

CEVİZLİ ERİŞTE

MALZEMELER:

250 gr erişte (2 orta boy kase tepeleme),

1 su bardağı iri kıyılmış ceviz,

2-3 yemek kaşığı tereyağı (arzuya göre fazla da olabilir),

1-2 damla sıvı yağ,

3 orta boy kase su (biraz fazla veya biraz daha az olabilir kasenizin büyüklüğüne bağlı).

az tuz

YAPILIŞI:

Derin bir tencereye 3 kase su konur biraz tuz ( hamur tuzlu olduğu için fazla tuz atılmamalı) 1-2 damla sıvı yağ konarak kaynamaya bırakılır.Su kaynayınca erişteler ilave edilir kapağını kapatmadan 15 -20 dakika suyunu çektirene kadar pişirilir.

Diğer tarafta tereyağı mümkünse teflon tencerede eritilir üzerine erişteler konur, tencereyi sallayarak eriştenin her tarafı yağlanarak sotelenir.Cevizin bir miktarı içine karıştırılır.Servis tabağına alınan eriştelerin üzerine de kalan cevizleri serperek misafire sıcak ikram edilir. Hanımların gün sofrasında soğuk olarak da ikram edilebilir

Yıllar öncesinde önce eşini tanıdığım Zerrin hanımdaydık bu gün. Tüm arkadaşlarımızla güzel bir gün geçirdik. Zerrin hanımın gün masası çok güzeldi. yeni taşındığı evi de çok güzel olmuştu,güle güle sağlıkla otur arkadaşım inşa allah.

YEŞİL SALATA ÇEŞİTLERİ

MALZEMELER

marul,kıvırcık salata aysberg v.s ( tecih edilebilir)

yeşil soğan,

havuç,

kırmızı lahana,

domates,

salatalık,

maydanoz,

taze nane,

limon suyu,

zeytinyağı,

tuz,

siyah zeytin

YAPILIŞI

Ben bunda herhangi bir tarif vermeyeyim eminim her ev hanımı elinde bulunan malzemeyle çok güzel salatalar meydana getirebilir.Örnek olsun diye bir iki resim koyuyorum.

CEVİZLİ KEREVİZ SALATASI

2 su bardağı taze süzme yoğurt

2 adet orta boy kereviz

1 su bardağı iri dövülmüş ceviz,

2-3 diş sarımsak,

2-3 yemek kaşığı zeytinyağı( arzu edilirse yağ yerine 2 yemek kaşığı mayonez,

yeteri kadar tuz,

nane.

kırmızı biber,

dere otu.

YAPILIŞI:

Sarımsakları ezerek süzme yoğurda katalım ,yoğurt çok katı ise biraz sulandırabiliriz.Arzuya göre zeytinyağı veya mayonezi katalım.diyette isek katmayabiliriz. diğer tarafta kervizi yıkayıp dikkatlice soyalım hemen yoğurdun üzerine rendeleyelim ve karıştıralım. Kereviz çok çabuk karardığı için süratlice yoğurda karıştırmak gerekir.Rendeleme işi bitince cevizi.tuzu karıştırıp istenirse maydonoz da konabilir ( ben koymuyorum) servis tabağına alınıp üzeri düzeltilir ve parça cevizlerle ve dereotu ile veya nane ve kırmızı biberle şekilli olarak süslenip servis edilir. afiyet olsun

CEVİZLİ KABAK SALATASI

MALZEMELER:

1 kg kabak (yemek yapılan yeşil uzun kabak),

1 orta boy kase iri parçalanmış ceviz,

yarım demetten biraz fazla dereotu,

2 kaseye yakın süzme ekşi olmayan yoğurt,

1-2 yemek kaşığı sıvı yağ,

3-4 diş sarımsak,

yeteri kadar tuz,

kırmızı pul biber.

YAPILIŞI:

Kabaklar yıkanır kabukları soyulur ve rendenin iri tarafıyla sadece bir yöne rendelenir (parçalanmaması için), tencerenin altı yağlanacak şekilde sıvı yağla sıvazlanır, kabaklar parçalamadan alt üst edilerek sotelenir, hafif diri kalacak şekilde altı kapatılıp bir süzgece alınır süyü süzülürken soğuması beklenir.

Diğer tarafta süzme yoğurda ezilmiş sarımsaklar ve tuz ilave edilir iyice karıştırılır,soğuyan kabaklar hafif sıkılarak fazla suyu alınır ceviz kıyılmış dere otu konur sarımsaklı yoğurt da katılarak karıştırılır,servis tabağına alınarak üzeri bütün ceviz dere otu ve kırmızı pul biberle süslenerek sevis edilir.

NOT:

Kilo problemi olmayanlar bir miktar mayonez de katarak farklı bir lezzet elde edebilirler.Ben mayonezi tercih etmiyorum, ekşi olmayan taze süzme yoğurt olursa mayoneze gerek kalmıyor.

BULGARİSTAN TATLISI

MALZEMELER:

1/2 (yarım) paket margarin yağı (eritilmiş),

1 su bardağı sıvı yağ,

1 adet yumurta,

1 çay bardağı yoğurt,

1 paket hamur kabartma tozu,

alabildiği kadar buğday unu.

ŞURUP İÇİN:

3 su bardağı toz şeker,

3 su bardağı su,

4-5 damla limon suyu.

ÜSTÜ İÇİN:

1 poşet kakaolu hazır puding veya(çikolatalı hazır sos),

Hindistan cevizi.

YAPILIŞI:

Eritilip soğumuş margarin,sıvı yağ, bir bütün yumurta, yoğurt,kabartma tozu karıştırılmış unla birlikte biraz sertçe bir hamur yoğrulur.Ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır tepsiye dizilir. Önden ısıtılmış 175 derecede ki fırında tahminen 20- 25 dakika pişirilir.Pişme süresi her fırına göre değişebilir.Siz kendi fırınınıza göre ayarlayabilirsiniz. Üzerleri kızarınca pişmiş demektir.

NOT: Şuruba yatırılacak tatlıları ben biraz kızarmış olarak çıkarıyorum çünkü şuruba yatınca rengi normale dönüyor.Açık pembe alınca şurup sonrası beyaz oluyor.

Diğer tarafta şurup pişirilir çok fazla kaynatmadan inmeye yakın limon suyu konup bir iki taşım kaynatılıp altı kapatılır.Tatlılar soğuğa yakın ılık, şurup da biraz soğutulup tatlıların üzerine dökülür, önce üstleri alta çevrilerek bombeli kısmının şerbeti çekmesi sağlanır, daha sonra düz çevrilerek şurubu tamamen çekmesi beklenir.Kakaolu puding üzerindeki tarife göre hazırlanır,her tatlının üzerine birkaşık konup kendi halinde dağılması beklenir soğuyunca üzerlerine hindistan cevizi serpilip, ikram edilene kadar buz dolabında muhafaza edilebilir.

ÜZÜMLÜ CEVİZLİ KURABİYE

MALZEMELER:

1 adet yumurta (beyazı içine sarısı üstüne konacak),

1 su bardağı toz şeker,

1 su bardağı yoğurt,

1 su bardağı sıvı ya(ayçiçeği, mısır özü vs.)

1 paket hamur kabartma tozu,

1 paket vanilya

yoksa portakal veya limon kabuğu rendesi,

bir miktar ceviz veya fındık,

biraz kuru üzüm.

YAPILIŞI:

Bütün malzemeler karıştırılarak fazla sert olmayan bir hamur yoğrulur.Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp iki avuç arasında yuvarlanır ve aralıklı olarak yağlanmış tepsiye dizilir.Üzerlerine ayırdığımız yumurta sarısı eşit olarak sürülür,sıcak fırında 170 derecede üzeri hafif kızarana kadar pişirilir.

Koşuşturmayla başladığım bir günü daha çok güzel vakit geçirerek geride bıraktık. Bu gün ki konuklarım yıllar öncesinde karşılıklı kapı komşusu olduğum arkadaşım Sıdıka hanım ve annesi, sevgili hemşehrim Sevim hanım ve annesi ayrıca arkadaşım Sevgili Semiha (Semoş) ve Günay hanım ve de Melahat hanımdı.

Güzel vakit geçirdiğimize inanıyorum.Günün en hoş anı, çayı biten Sıdıka hanımın annesine abla çay alırmısınız derken bir taraftan da Sıdıka hanımı göz ucuyla yokluyordum espiriyi anlayacak mı diye, iki veya üç defa söylememe rağmen, Fatma ablanın hiç ilgilenmeden önüne bakması ve benim ısrarla abla çay alırmısın demem oldu.Fatma abla dediğim benim teyze diyebileceğim yaşta olduğu için,ona abla diyeceğimi düşünemedi.

On sene kadar önce Sıdıka hanımla bir araya gelip sohbet ederken tabii geçmiş gün olduğu için neyi konuştuğumuzu unuttum ama orta yaşa geldiğimizi ima ederken Sıdıka hanım ısrarla orta yaşı kabul etmiyor;

-biz diyordu ota genç bayanlarız, orta yaşa gelmemize daha çok var. Ben şakadan da olasa orta genç bayanı anlamamakta ısrar ediyordum.Bu gün latife olsun diye geçmişe atıfta bulunarak sıdıka hanımada hatırlatacak şekilde sesli olarak abla çay alırmısın dedim önce kimse bir şey anlamadı üzerinede almadı.Geçmişteki mevzuu anlatınca tabii bir hayli gülüşmeye sebep oldu. Artık gün bitene kadar abla bir çay alırmısın günün sloganı oldu.

TARÇINLI FINDIK KURABİYE

MALZEMELER:

1 paket margarin(oda sıcaklığında),

1 çay bardağı sıvı yağ,

1 adet yumurta,

1 çay bardağı pudra şekeri(hamuruna)

3 yemek kaşığı nişasta,

1 paket kabartma tozu,

aldığı kadar un,

ÜZERİ İÇİN:

tarçın,

pudra şekeri

YAPILIŞI:

Bütün malzemeler birlikte karıştırılıp hamur elde edilir,fındık büyüklüğünde yuvarlanan kurabiyeler sıcak fırında pişirilir.Kurabiyeler fırından çıkar çıkmaz, tarçın ve pudra şekeri karışımına bulanır.

NOT:

Uzun zaman kavanozda saklanabilir.İkram edilirken kağıt kalıplara konulup ikram edilebilir.

KURUTULMUŞ DOMATES SALATASI:

MALZEMELER:

Kurutulmuş domates,

parçalanmış ceviz,

nar ekşisi,

sarımsak,

zeytinyağı.

YAPILIŞI:

Kurutulmuş domatesleri iyice yıkayıp kaynar suya atıp 2-3 fokurdatıp altını kapatın. Biraz yumuşayana kadar bekletip çıkarın, suyunu süzüp servis tabağına alın, üzerine parçalanmış cevizleri serpin. Başka bir kapta nar ekşisi, dövülmüş sarımsak, zeytinyağı, karışımını üzerine gezdir.Servis yapın.

NOHUT SALATASI

MALZEMELER:

2,5-3 su bardağı haşlanmış nohut,

6-7 yemek kaşığı zeytinyağı,

6-7 yemek kaşığı limon suyu,

3-4 yemek kaşığı elma sirkesi,

1 demet maydanoz,

4-5 sap taze soğan ,

tuz.

YAPILIŞI:

Zeytinyağını limonu, sirkeyi ve tuzu bir kapta karıştırın. Nohudu akşamdan suya koyup sabah dağıtmadan haşlayın.Nohutları geniş bir kaba alın, üzerine hazırlanan sosu gezdirin.Kabın ağzını streçleyerek ara sıra açıp karıştırarak servis yapana kadar bekletin, bir gece önceden yapılırsa, nohutlar malzemeyi daha iyi çekiyor ve daha lezzetli oluyor..Servis yapacağınız zaman,maydanoz ve soğanı doğrayıp nohutlara karıştırıyoruz.

ÇITIR ÇITIR (gevrek) KIZARTMA İÇİN:

1 su bardağı un,

1 yumurta,

1 tatlı kaşığı nişasta,

yarım şişe maden sodası,

karabiber,tuz,

yukarıdaki malzemeler bulamaç haline getirilir, kızartılacak şeyler karışıma batırılıp kızartılır.(karnabahar, tavuk kanadı vs)

ROKALI SALATA

MALZEMELER

1 demet roka

2-3 adet yeşil soğan,

3-4 diş sarımsak,

2 adet limonun suyu,

4-5 kaşık sızma zeytin yağı,

2 adet domates,

2-3 yemek kaşığı rende veya minik doğranmış beyaz peynir,

iri doğranmış ceviz,

tuz.

YAPILIŞI:

Rokalar ayıklanıp yıkanır doğranır,küçük doğranmış soğanlar ilave edilir.Zeytin yağı,dövülmüş sarımsak,limon ve tuz karıştırılır ,rokaların üzerine dökülür.Servis tabağına koyup minik domates beyaz peynir ve ceviz parçalarıyla süslenir

ÇITIR BÖREK ( baklavalık yufka ile)

MALZEMELER

6 adet hazır baklavalık yufka (kapalı pakette),

yarım kg yemeklik kıyma,

1 su bardağı yağ ( çoğu tereyağı kalanı sıvı yağ olmalı),

İÇ MALZEME

5 adet patates,

2 adet orta boy kuru soğan,

yarım demet maydanoz,

kırmızı pul biber,

karabiber,

tuz.

YAPILIŞI:

6 Adet yufkayı üst üste koyup tam ortasından ikiye bölün(yufkalar karedir), bölünen yufkalardan üst üste dört adet koyun, kuru olarak ucuna malzemeden yeteri kadar yayıp sıkıca sarın.Tepsiye uzun olarak birbirine sıkışık olarak dizin.Üzerine yağı serpin,180 derecede kızarana kadar pişirin.

İÇ MALZEME YAPILIŞI:

5 adet patates haşlanıp soyulur ve ezilir.Diğer tarafta iki adet kuru soğan ince doğranır yağda sarartılır,içine kıyma ilave edilir kıyma iyice pişince, ezilmiş patatesler konur karıştırılır.Tuzu, kırmızı ve karabiberi maydanozu konup,patatesle de karıştırarak börekte kullanılır.

NOT:

İç malzeme arzuya göre değiştirilebilir sadece kıymalı, kıyma patates karışımı, peynirli vs.

ŞEYH MUALLA YEMEĞİ

MALZEMELER:

1 kg patlıcan,

1 kase yeşil mercimek (haşlanmış),

4 adet domates,

2 adet kuru soğan,

1 bardak sıvı yağ,

yarım limon suyu,

nane,

karabiber,

kırmızı pul biber ,

tuz,

limon suyu.

YAPILIŞI:

Soyulup dörde daha sonra uzun uzun doğranan patlıcanlar tuzlu suda bekletilir. Bol suda yıkanarak , acı suyu çıkarılır. Haşlanan mercimeğe,küçük doğranmış soğan,ezilmiş sarımsak,varsa taze kıyılmış nane yoksa kuru nane,karabiber,kırmızı pul biber,tuz birlikte karıştırılıp harmanlanır. Tencereye patlıcanlar konur üstüne biraz domates,tekrar yeşil mercimek karışımı üstüne domates,istenirse malzemeler kat kat tekrarlanır.En üste sıvı yağ gezdirilir.Sade zeytinyağı ağır gelenler yarı zeytin yağı yarı ayçiçekyağı, mısır özü yağı vs kullanabilir,en üste de limon suyu, tuz ve bir çay bardağı sıcak su ayarlaması yapılarak (fırında olacaksa tepsiye döşenir) kısık ateşte pişirilir.

ETİMEKLİ PATLICAN SALATASI

MALZEMELER:

1 paket tuzsuz etimek,

6 adet orta boy patlıcan,

2 kase süzme yoğurt(biraz sulandırılır),

3-4 diş sarımsak,

3-4 adet közlenmiş kırmızı biber,

2-3 adet domates,

4-5 yemek kaşığı zeytinyağı,

1-2 yemek kaşığı elma sirkesi

tuz ,

kekik,

pul biber.

dereotu

YAPILIŞI:

Patlıcanlar iki parmak boyunda küplere doğranır. tuzlu suya atılıp acı suyunun çıkması beklenir. Tencereye sıvı yağ alınıp kızdırılır, patlıcanlar bol suda yıkanıp hafif sıkılır ve kağıt havlu ile fazla suyu alınır, ısınan yağa atılarak kızartılır. Diğer tarafta etimekler minik küp şeklinde doğranıp tepsinin altına döşenir..Üzerine domates rendesi,kızarmış patlıcanlar,yağ sirke, tuz ,karabiber karışımlı patlıcan salatası yayılır.Onunda üstüne sarmısak, tuz ve su ile karıştırılıp sulandırılmış yoğurt yayılır.En üstünü süslemek ve lezzet katmak için kırmızı közlenmiş biber,şeritler halinde kesilir,arzu edilen şekilde süslenir, biberlerin aralarına dereotu kekik veya pul biberle de süs yapılabilir. afiyet olsun

TAVUKLU MISIRLI PAY

MALZEMELER:

2 su bardağı un ,

125 gr oda sıcaklığında yumuşatılmış margarin,

1 adet bütün yumurta,

3 yemek kaşığı buzlu kıvamda soğuk su,

1 paket hamur kabartma tozu,

tuz.

İÇ MALZEME:

1 tavuk göğüs eti,

veya 3 adet tavuk but( but daha güzel oluyor),

1 adet kuru soğan,

310 gr haşlanmış tane mısır,

125 gr süt kreması,

100 gr rende kaşar peyniri.

YAPILIŞI:

Un yağ,margarin,yumurta,buzlu su ve hamur kabartma tozu ile bir hamur yoğur. Biri büyük olmak üzere iki bezeye ayrılır.Büyük parçayı merdaneyle tepsiden daha büyük aç, tepsinin kenarlarını kaplasın. diğer tarafta tavuk haşlanır ve iri iri didilir.1 adet soğan yağla kavrulur, haşlanıp didilmiş tavuğu koy,bir kaç karıştır tane haşlanmış mısır ve süt kremasını da koy

bir iki karıştırıp altını kapat. Soğuyunca 100gr rendelenmiş taze kaşar peynirini koy bu malzemeyi tepsideki hamurun üzerine yay.Üstüne küçük kapağı merdaneyle açıp yerleştir,kenarları hafif bastır. Ortasını del fazla kabarmaması için. üstüne süt sür 200 dereceye ayarlanmış fırında üzeri kızarana kadar pişir.

TİRAMİSU:

MALZEMELER:

1 tane kakaolu altın kek,

1 bardak süt,

1 kaşık neskafe,

1 şişe süt(yarım kg)

3 yumurta sarısı,

2 çay bardağı şeker,

2 kaşık un,

1 kutu labne peynir.

YAPILIŞI:

Altın keki ikiye kesip, 1 bardak su ve 1 kaşık neskafe yi karıştırıp keki ıslatalım. 1 şişe süt,2 yumurta,2 çay bardağı şeker,2 kaşık unu karıştırıp, krema pişirilir. Ilıkken bir kutu labne peynir konup çırpılır. Elde edilen kremanın yarısını kekin arasına yarısını üzerine dökeriz. En üstüne de kakao serpiştirilir.